Die Dinkelking

Timeline

1930 wurde die Bäckerei Dümig in Haar offiziell angemeldet – das Haus stand in der Kirchenstraße bei der Nikolauskirche.

Vorne der Laden, hinten die Backstube. Weiß gestrichen, gelbe Fensterläden – so sah der Anfang aus.

Um 1950 nannte man Alfred Dümig den Ersten in Haar nur noch den „süßen Fred“. Die Bäckerei überstand die schweren Zeiten vor, während und nach dem Zweiten Weltkrieg weitgehend unbeschadet.

In den 60ern liefen die Platzerl wie am Fließband. Drei eigene Filialen und ein florierendes Liefergeschäft machten das Backhaus Dümig im ganzen süddeutschen Raum bekannt.

1965 kam frischer Wind: Alfred Dümig der Zweite und seine Frau Waltraud übernahmen das Ruder – und brachten gleich eine Konditorei mit ein.
Später in den 70ern versorgte Alfred die Bauarbeiter im Jagdfeld mit Dümigbrot.

Als das Viertel fertig war, kamen die neuen Haarer auch in die Bäckerei – und viele blieben.

1972 wurde renoviert – und mit dem ersten Stehcafé der Gemeinde begann ein neues Kapitel…

1989 war es Zeit für den nächsten Schritt: Alfred Dümig der Zweite und Waltraud übergaben den Betrieb an ihren Sohn Stefan und seine Frau Claudia.

Die beiden, jung und voller Tatendrang, krempelten die Ärmel hoch und machten aus der alten Bäckerei nach und nach das Schmuckhäuschen, das man heute kennt.

1992 wurde das Ladengeschäft in Haar umgebaut, vergrößert und dem Zeitgeist angepasst.

Bald darauf folgte ein zweiter Standort: Auf Wunsch vieler Stammkund*innen aus Vaterstetten eröffneten Stefan und Claudia Dümig dort eine weitere Filiale – direkt am Rathaus.

2005 erfüllte sich Stefan einen lang gehegten Wunsch: ein eigener Holzbackofen, um – wie einst sein Großvater – wieder echtes Holzofenbrot zu backen.

Die nächste Generation stand da schon in den Startlöchern: Tochter Geraldine, geboren 1987, half von klein auf mit – morgens beim Brezenstreichen oder an Sonn- und Feiertagen im Verkauf. Nach ihrer Ausbildung zur Konditorin in Iserlohn legte sie als Jahrgangsbeste in NRW ihre Prüfung ab und schloss 2012 die Meisterschule in Stuttgart erfolgreich ab.

Ein Jahr später folgte die Bäckermeisterprüfung samt betriebswirtschaftlicher Ausbildung. Erste Rezeptideen wie Orangenstollen oder Schokokrapfen kamen bereits aus ihrer Hand – und fanden schnell ihren Weg in die Auslage.

Seit 2015 besteht das gesamte Gebäcksortiment aus Dinkel. In diesem Jahr entstand auch das Pharaonen Brot – inspiriert durch ein ungewöhnliches Geschenk.
Ein Kunde brachte Stefan Dümig Einkorn mit, angebaut aus alten Samen, die ursprünglich als Grabbeigabe dienten. Gemeinsam mit Kamut und Chiasamen entstand daraus ein neues Brot, das schließlich den Namen Pharaonen Brot bekam.

2016 begann mit dem Krapfen des Jahres Nummer 37: einer Variante mit Brownie und Karamell.
Bei den Seelen gab es ebenfalls neue Kreationen – besonders beliebt war die „Rucci“ mit getrockneten Tomaten und Rucola.

Den Abschluss bildete der „Bratapfelstollen“ – ein saftiger Stollen mit Apfel und Zimtmarzipan, ganz ohne Rosinen.

Das Jahr 2018 startete mit den Erdnuss-Karamell-Krapfen als Krapfen des Jahres. Zur Zwetschgennudel gesellten sich die Vanille-Kirschnudel und die Aprikosennudel. Der neu gestaltete Internet Shop wurde sehr gut angenommen und erfreute viele Kunden in ganz Deutschland.

Unsere neue Konditorei mit Klimaanlage und viel Platz wurde bezogen. Das Trifit-Brot® wurde überarbeitet und mit tatarischem Buchweizen und Tabasco®-Pulver verbessert. Das Zehnfache an Rutin ermöglicht einen Genuss ohne Hungergefühl, da der Blutzucker nicht ansteigt. Dem Insulinblocker Rutin sei Dank.
Das Dinkelstangerl Popeye® ist nun unsere eingetragene Marke.