Pfenningmuckerl

Hier trifft Kümmel auf Dinkel. Altmünchner Rezept für alle die es ein bisschen herzhafter wollen.

Gebäckcharakteristik

Dümigs Maurer haben eine rösche, zartsplittrige Kruste von goldgelber Farbe. Ihre Oberfläche ist mit Roggenmehl. Das Gebäckvolumen steht in einem ausgewogenen Verhältnis von Krusten und Krumenanteilen. Die Krume ist gut gelockert. Die Semmeln sind schnittfest und gut zu bestreichen. Hervorzuheben ist das ausgeprägte Gebäckaroma und der abgerundete volle Geschmack nach Kümmel und Sauerteig.

Verzehrsempfehlung

Frische Kümmelsemmel sind mit Butter und Käse für ein herzhaftes Frühstück geeignet. Zum Mittag- oder Abendessen sind diese deftigen Dinkelmischgebäcke als Beilage zum kräftigen Eintopf oder zu grünen Salaten besonders zu empfehlen.

Verzehrsfrische

Dinkelmischmehlsemmeln bleiben durch den Roggenanteil und die Verwendung von Sauerteig länger frisch als beispielsweise Weizenkleingebäcke. So behalten sie auch nach einem Tag, aufbewahrt in einem Haushaltsbeutel, weitgehend ihre Genusseigenschaften, verlieren aber an Rösche.

Besondere Informationen

Echter Kümmel – mit dem wissenschaftlichen Namen Carum Carvi – ist ein Doldengewächs, eine der ältesten Gewürzpflanzen überhaupt, deren wichtigste Vertreter Karotten, Petersilie, Fenchel, Sellerie und Anis sind. Er ist in Europa und Asien beheimatet und heute weltweit verbreitet. Kümmel gilt als eines der ältesten Gewürze der Welt und wurde schon in ägyptischen Pharaonengräbern gefunden. Der charakteristische Geruch und Geschmack sind auf den Gehalt an ätherischem Öl mit typischen Bestandteilen Carbon, Limon und anderen Terpenderivaten zurückzuführen.Kümmel und seine Inhaltsstoffe wirken appetitanregend, verdauungsfördernd, krampflösend und lindern Verdauungsstörungen und Blähungen. Kümmel wird zum Würzen von Kohlgerichten, Eintopf oder als Brotgewürz geschätzt.

Zutatenliste

Dinkelmehl, Wasser, Kartoffelflocken, Roggen, Hefe, Natursauerteig (Roggen & Wasser), Backmalz, Meersalz, Kümmel, Brotgewürz